​炸鸡柳为什么不脆,炸鸡柳外面不酥里面不嫩什么原因呢

炸鸡柳为什么不脆,炸鸡柳外面不酥里面不嫩什么原因呢

本文目录

1.炸鸡柳外面不酥里面不嫩什么原因呢 2.鸡柳具体应该怎么做呢视频 3.为什么自己炸的鸡柳吃着很老呢 4.如何让鸡柳炸出来变得又软又酥又脆

炸鸡柳外面不酥里面不嫩什么原因呢

炸的时候，把鸡柳切成适合大小的条或块。外面滚上点淀粉，最好是绿豆淀粉，这样就会外酥里嫩。还有重要是掌握有的温度。太低外边脆不了，里边先硬了。太高了，外边糊了里边还生。大致在油温7

8成热时下锅，泡泡均匀了，外表发黄即可。可以慢慢找火候，先用几块试下。

鸡柳具体应该怎么做呢视频

这种问题不难解决，有几个因素，一是油质会影响脆嫩。二是油温要控制好，过高过低都不行。三是腌制时放的水分不能过多。四是里面的确有种增加色和酥脆的添加剂，过多会影响口感！

为什么自己炸的鸡柳吃着很老呢

家庭版炸鸡柳的做法：鸡脯肉切割成条，添加米酒，生抽，耗油，盐，糖，五香粉腌渍预留。生鸡蛋，盐，木薯淀粉，小麦面粉调为稀糊。提前准备面粉和淀粉的混和粉料。鸡脯肉条中添加少许木薯淀粉抓匀，先后裹上蛋糊液，粉料，温度5成热入锅炸，至两位金黄色捞起来就可以。提前准备烧烤配料一撒便是路边小吃，番茄沙司便是kfc版的。ps:要想松脆一些就沾一遍蛋糊液和粉料，并再炸一次。只抓了一层粉料的立即烹制也美味。一定不必文火慢炸，时长越长，水份外流越多，就老了。

炸鸡柳，应用鸡大胸肉制做的一种特色小吃，在鸡排类特色小吃之中最多见的一种。实际上不论是外边快餐店卖的炸鸡柳或是自身在家里制做炸鸡柳，都能够做的焦黄内嫩，滑嫩鲜嫩的。提前准备一块鸡脯肉清洗切割成条放进盆里备用，提前准备葱段、米酒、姜、生鸡蛋、木薯淀粉、香炸粉。拿鸡排人倒进米酒、葱段、姜片、抓匀放那腌渍20min，把一个鸡蛋清洗打进碗里搅拌备用，在拿2个碗一个月装木薯淀粉一个装香炸粉，把腌好的鸡排在木薯淀粉里裹匀放进生鸡蛋也里沾匀，最终放进香炸粉里裹匀。

起锅烧油有烧到七完善，转到文火，把鸡排入锅烹制金黄色起锅放进盘里就可以。又嫩又美味你能试一下。提前准备食物:鸡脯肉500克、白胡椒粉5克、花椒面3克、米酒10克、生抽美味鲜酱油8克、（盐、味精、鸡精、按本人口感适当加上）、植物油1500克、葱片8克、生姜片5克、木薯淀粉200克、香炸粉300克、生鸡蛋1个。操作流程:鸡脯肉清理整洁后，切割成条形。随后盆里放冷水，把切开的鸡胸病条泡浸30min，除去鲜血。捞起来沥干预留。温暖小贴士:（鸡胸病条千万别切的块很大，要不然烹制的情况下不易熟，并且块小得话，腌渍的那时候还非常容易进味。）

把鸡胸病条放进盆中，添加葱片、生姜片、米酒、白胡椒粉、花椒面、生抽美味鲜酱油、（盐、鸡精、味精、按本人口感适当加上）随后腌渍三个钟头进味。腌渍好的鸡胸病条，放进木薯淀粉内晃动，使其所有沾有木薯淀粉。生鸡蛋打撒，把沾有木薯淀粉的鸡胸病条，在鸡蛋液里涮一下。香炸粉放入拖盘，随后放进蘸了鸡蛋液的鸡胸病条，往返晃动匀称，一直到所有都沾有香炸粉。锅内加植物油1500克，加温至六七成温度，放入鸡胸病条，随后文火慢炸，炸至金黄色摆盘就可以。小提示:炸好的鸡排，可以按照自身的口感，适当加上 香辣、孜然粉、和辣椒粉。

如何让鸡柳炸出来变得又软又酥又脆

一、鸡柳怎么做才是外酥里嫩。

1、口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅，平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，可以用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。

2、最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

4、固定好油温，油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。

具体做法和用料：鸡胸肉100克、孜然粉3克、盐3克、生抽5ml、料酒5ml、面粉10克、面包糠20克、淀粉5克、鸡蛋1个。

二、炸鸡柳的具体做法：

1、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。

2、把切好的鸡肉条，加盐，生抽，料酒，孜然，淀粉拌匀腌约15分钟。

3、在面粉里打入鸡蛋、水，和成面糊，将腌好的鸡肉条裹上一层面糊。

4、热锅下油烧热，在裹好面糊的鸡肉条上洒适量面包糠，然后放入油锅炸。

5、待鸡柳变色后，捞出沥油即可。

三、烹饪技巧

如果觉得腌的孜然味道不够，可以在炸完后在鸡柳上洒些孜然粉。

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