​双皮奶为什么不凝固,自己做的双皮奶没有成为果冻状怎么办

双皮奶为什么不凝固,自己做的双皮奶没有成为果冻状怎么办

本文目录

1.自己做的双皮奶没有成为果冻状怎么办 2.蒸双皮奶不凝固怎么补救 3.双皮奶粉不凝固的原因是什么 4.双皮奶粉不凝固的原因是什么

自己做的双皮奶没有成为果冻状怎么办

双皮奶是制作双皮奶时的一个常见现象。如果你想解决这个问题，就要从根本上入手，看看这个双皮奶是哪一步做成的。有一个问题，让它不凝固。材料的数量可能放错了，一般需要一公斤牛奶和两个蛋清，这样做出来的双皮奶才不会凝固，有些人在做双皮奶的时候没有掌握好材料的数量，做出来的双皮奶就不会凝固。

在做的过程中出现了一些问题，也会使双皮奶凝固，比如说做蛋白的时候没有打散，或者打了之后出现了白色的泡沫，也就是说时间太短或者太长，都会使双皮奶不能凝固，做双皮奶的过程虽然复杂，但是做出来的双皮奶味道很好，这就是为什么那么多人不惜一切代价做双皮奶的原因。

双皮奶是广东著名的甜品，是经典的汉族小吃，属于粤菜。产于中国广东顺德，甜而不腻，口感独特。据说双皮奶是1850年顺德大良的一位董姓婆婆发明的。双皮奶在广东非常有名。在澳门，义顺的双皮奶是最有名的。加入糖和牛奶，牛奶和蛋白的比例是1:2，糖的比例是个人喜好。然后搅拌均匀，倒入容器中。将牛奶慢慢倒入装有剩余奶皮的碗中。让奶皮浮起来，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，直到凝结。

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蒸双皮奶不凝固怎么补救

蒸了之后还需要等它冷却成皮呀！

刚蒸好肯定不会成皮啦！

还有几个原因：

第一

蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）

第二

蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗？

第三

奶要放凉了才能放打好的蛋清．

第四

蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．

双皮奶粉不凝固的原因是什么

蒸双层皮奶时，一定要控制温度，用中小型火蒸，不要多次掀开锅盖影响温度，使双层皮奶表面结冰，否则不会成功。为什么双层皮牛奶不凝结：原因可能如下：蛋清较少，一般1斤牛奶，2个蛋清（全蛋约100克）。蛋清不打（白色泡沫）。牛奶要冷却，放入打好的蛋白。

蒸煮时间应从一开始就计算出来。10-15分钟，取决于碗的大小。如果双层皮牛奶蒸后不凝固，可以打开电磁炉加热锅中的水，再蒸一次，以加快双层皮牛奶的凝固速度。双层皮牛奶不凝结的原因有很多。如果双层皮牛奶不凝结，可能是物质问题。如果不掌握制作双层皮牛奶所用的材料量，双层皮牛奶就不会凝结。

如果生产过程中出现问题，双层皮牛奶不会凝结。制作双层皮牛奶时，如果蛋清没有松动，它们可能不会凝固。在加入打好的蛋白之前，必须将牛奶冷却，否则牛奶不会凝固。双层皮牛奶的蒸煮时间也有一定的要求。蒸10-15分钟。蒸的时候一定要用塑料薄膜包好，然后用牙签在上面戳几个洞来呼吸。如果不使用塑料薄膜直接蒸制，水蒸气会落入双层皮牛奶中，这会使里面的水分过多，导致蒸制的双层皮牛奶无法冻结，呈现液态。

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双皮奶粉不凝固的原因是什么

1、比例不对：双皮奶做出来不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不对，一般一杯（200毫升）牛奶需要配一个鸡蛋清，如果鸡蛋清放太少就会出现不凝固的情况。

2、蛋清没有打发：如果在打发蛋清时候没有打发完全也会出现双皮奶无法凝固的现象，打蛋清的时候要打散打至出现白色泡沫。

3、牛奶太热：牛奶煮好之后需要把奶放凉了一会儿，让奶皮有凝集的时间，之后才能放打好的蛋清，煮好的牛奶如果立马放入蛋清也可能会出现不凝固的情况。

4、蒸的时间不够：在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

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