炸过一次的油可以平时炒菜吃掉吗(炸过的油炒菜)

当然可以。仅炸过一次东西的油，还不能算“乏油”。

乏油，很多人都知道，用得太狠，没法再用了。

但只炸过一次东西的话，油的品质依然是不错的。尤其是动物油脂完全可以用。

其实你可以这么想，你用肥肉榨油，榨油的过程，其实严格来说就算是炸过东西了，但是你之后再用榨出来的油炒菜不也是很香吗？

炸过食物的油到底哪里不好？两方面问题。

一方面其实就是油渣的问题。

为什么烹饪讲油炸时不要让油温太高，就是因为过高温度油炸食物残渣会比较多。

当你发现炸过食物的油变浑了，其实就是食物的微小碎渣残留在油里了。抛开营养问题不谈，这些残渣反复经受高温它就糊了。

糊的食物你吃不吃？你不吃，你知道这是不健康的。油里的那些残渣，它只是糊得不明显，但实际上它就是糊了，你总吃这个东西当然没个好。所以我们讲，多次炸过食物的乏油你不要吃它。

只炸过一次东西，你可以看到油还很清澈，里面没有多少残渣，所以它是没有问题的。

另一方面是油品本身的稳定性。

油品里含有大量不饱和脂肪酸，经过加热，一则氧化，二则分解，分解为分子量较低的醛、酮、酸等混合物，它们再与食物里的蛋白质发生反应，导致食物沾染醛、酮类有毒物质，并且使风味劣化。

现在的食用油，就要归功于现在的食品科技了，目前包括菜籽油在内，都已经经过处理，稳定性都不错，只炸过一次东西的油还没分解，并且你闻气味你也闻得出来，风味没有劣化，安全并且好吃，那当然可以再次使用。

但是，依然要注意油品的种类。没有一种油是万能的。

很多人习惯于用豆油炸东西，但其实豆油并不适合炸制用。大豆油、玉米油、亚麻籽油、葵花籽油，这类油适合炒菜，做一道快菜可以，用来炸，风味损失得相当严重。油炸，还是动物油最好。

大豆油、玉米油、亚麻籽油、葵花籽油，虽然说也可以再使用，但它不香啊。用油炒菜就是想利用它的风味。不考虑其他，这个油不香，嘴刁的人一下就能尝出来。你用它炒菜那不是逗自己玩吗？所以像这类油就狠狠心扔掉得了，反正也不好吃。

炸东西，油温不能高，有个8成热就行了  。