​猪头上有一个部位，是小时候吃不着的美味

猪头上有一个部位，是小时候吃不着的美味

大家好，这里是“”爱美食，爱生活的分享，今天的主题是“过年时，有一些美味父母不让我们吃，过去都是有讲究的，再不说很多人都忘记了”。

养年猪

不知道小伙伴是否有在农村过年的经历，尤其过去的东北，那时候家里没有冰箱，却每家都有一个凉房，里面存放着粮食和各种生产工具，走进去感觉凉飕飕的，一般在杀完年猪后，会把肉冻在凉房里面，放进一口大缸，上面加个盖子防止老鼠和野猫偷吃，猪头一般会吊在凉房的顶子上，胆小的孩子进去会被吓一跳，过年期间都吃好肉，正常情况要等到农历二月二才烀猪头吃。

猪头

不过有心灵手巧的父母会做一道美味，叫做“猪头焖子”，就是先把猪头收拾赶紧，放到大锅里面煮熟，然后把猪头上的肉都扒下来，切碎后拌入油盐等调料，再把它们塞入猪肚子（猪的胃）中，把口扎住，上面先用大石头压实，等压的又薄又平时，放到大锅的笼屉上大火蒸，等把肚子蒸熟后就可以留起来备用了，是一道非常有名的东北菜，吃的时候用快刀切成薄片，可以在上面浇上一些做好的蒜汁，或者蘸着蒜汁吃，不光口感好，还肥而不腻，猪头在煮的过程中，大量的脂肪都被煮掉了。一个猪头焖子基本够家里一个正月请客用了，属于一道硬菜。

猪肚子（猪胃）

猪头焖子做好很不容易，首先是去毛就是一个难题，大多数人会用火烧或者松香往下沾，还有用沥青的，总之方法都不是特别地好，只有最细心的主人才会花时间用镊子连根往下拔，是一件水磨功夫，不过这样出来的猪头焖子里面没有黑色的毛根，非常受大家欢迎，那些用火烧的就会把毛根留在猪皮里，影响口感。

用火烧猪毛

猪头焖子做好后，剩下的猪头骨上还会有猪眼睛、口腔内的猪舌头、猪脑等，父母一般会把孩子都叫过来，把猪头骨上剃不干净的肉刮下来分给孩子们吃，猪眼睛周边的肉尤其好吃，是一块活肉，有的孩子爱吃猪脑，煮熟的猪脑子特别像白白的豆腐，上面也有沟回，只是很少，看来说猪脑子简单是有一定道理的，不过我是不敢吃这些的，猪头骨上有一个部位非常好吃，东北叫做猪“上牙堂子”，其实就是上颚，吃到嘴里非常有嚼劲，父母会把这个平分给大家吃。

猪眼睛的肉非常好吃

不过猪头上有两个部位，父母是不会给孩子们吃的，一个是猪舌头，另一个是猪拱嘴（一般指猪嘴上半部带鼻孔的部分），猪拱嘴和猪耳朵会在烀猪头前切下来另外有用，猪舌头虽然一起煮，却不会给孩子们吃的，虽然我们现在知道猪舌头非常好吃的美味，我们父母可不这么想。

猪舌头

据说小孩子过年期间吃猪舌头，在一年的学习生活中会受到小人嚼舌头，这是第一个原因，再有一个原因就是小孩子吃猪舌头会变成爱嚼舌的人，养成不好的习惯，当然这一切都是没有任何科学依据的，现在也没有人再提这些了，不过这些过年时好玩的习俗最好还是讲给孩子们听，毕竟属于饮食文化，尽管我们已经不再这样做了，了解一下还是有好处的，可以当故事讲，从中能听出父母对你满满的爱。

口条凉盘

如今猪舌头已经是一道独特的美味，没有人把它跟猪头一起烀了，与猪耳朵一样要单独做成一盘下酒菜，深受吃货们的喜爱。