​淀粉是什么，淀粉可以用什么代替？

淀粉是什么，淀粉可以用什么代替？

淀粉可以用什么代替

不行，面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸鸡腿什么的倒是可以。

如果你在国外，没有淀粉的话，可以用玉米粉，藕粉，马蹄粉，都可以暂时代替，不知到你是用作那里，如果写的详细些，我可以再多解答一些，必定我是准高级厨师噢，哈。

还有一种也是很简单的方法直接可以提炼出小麦淀粉，就是用一块细一些的纱布，做一个类似口袋的袋子，在里边装一些面粉。

另一边找个干净的大碗或者小盆，放些水，把装面粉的那个纱布口袋浸在面盆里，反复的揉搓纱布，记得不要太大的劲，当然里边的面粉也不要露出口袋，反复直到感觉口袋的面粉黏黏的，烂烂的，就好，这时，口袋里的就是面筋，面盆里的等几分钟沉淀下来的就是小麦淀粉了。我的文笔有限，大致的操作也就是此，本人曾经几次试过，那是自己做的试验，比较成功。

里边的主要的要领就是不能太用力揉捏面团，慢慢的搅也行，淀粉自然会从纱布孔中出来的。

留下的面筋可以放在水里煮，熟了后，切片，可以炒素。

留下的淀粉就可以勾芡了，注意把多余的水倒掉就行，一次用不完，可以放冰箱，大概可以保存两个星期。

粉芡和淀粉有什么区别

粉欠和淀粉有一定的区别，它们的性质不同、原料不同，通过这两个方面就可以将粉芡和淀粉区别开来，其方法也是很简单的。

1、性质不同：

粉芡是淀粉加水和调料搅拌后形成的，主要是做菜；

而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的一种储藏形式。

2、原料不同：

粉芡是淀粉加水和调料搅拌后形成的糊状物，

而淀粉是生粉，是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，是从玉米淀粉，木薯淀粉，马铃薯淀粉等之中提取出来的。

淀粉和粉芡都是用于食材加工的，种类很多，分为玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。在食物中加入淀粉，有利于食物的营养价值不受损害，而且吃起来的口感非常好，也能为人们提高能量，消瘦、低血糖的人群都可以食用。但是注意，淀粉内含有大量的糖，胖人建议少吃。

淀粉什么梗

淀粉梗，是回潮了，变质了

植物中，是什么制造淀粉的

造粉体定义：参与淀粉合成和贮藏淀粉大颗粒的无色质体.造粉体-作用积累贮藏物质,造粉体——合成淀粉植物细胞在代谢过程中,不仅为生长分化提供营养物质和能量,同时还能产生代谢中间产物,贮藏物质和废物等.这些称为后含物.常见的贮藏物质有：淀粉、脂肪、蛋白质.淀粉是由质体合成的,光合作用过程中产生的葡萄糖,可以在叶绿体中聚合成淀粉,暂时贮藏以后又可分解成葡萄糖,转运到贮藏细胞中,由造粉体重新合成淀粉粒.造粉体在形成淀粉粒时,由一个中心开始,从内向外层层沉积充满整个造粉体.

淀粉由两分子什么组成

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖（葡萄糖） 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。

扩展资料：

淀粉的用途：

1、提供能量

淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。

然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。

2、淀粉在制作其他食品中的作用

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。