​麻辣香锅发源地,麻辣香锅是哪里的特色

麻辣香锅发源地,麻辣香锅是哪里的特色

本文目录

1.麻辣香锅是哪里的特色 2.麻辣香锅是哪里的特色菜 3.麻辣香锅属于什么菜系? 4.麻辣香锅起源于哪里

麻辣香锅是哪里的特色

发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系

明虾 鱿鱼 鸡中翅 莲藕 大白菜金针菇豆干莴笋嫩芹菜午餐肉土豆西兰菜

注：可根据自己喜好选择进行其他搭配。

主料还有：火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，牛丸，豆腐等等

香料酱料大蒜 花椒 大葱八角 桂皮 香叶盐 生抽 白糖 老抽 陈醋 香油 生姜

干红椒 植物油 豆瓣酱 香锅料（火锅料） 白胡椒

1主料进行洗净、切片处理，其中肉类（鸡中翅、鱿鱼）进行表面划刀、腌制。

2清水烧开，将素菜类主料进行焯水处理，捞出待用；其肉类主料则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用。

3锅中加入食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料，后再加入香锅料、辣椒一类，炒匀。

4加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后，倒入肉菜主料及素菜类主料，淋上香油，即可。

1、素菜类先洗后切，以免营养流失。

2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。

3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂

香叶，草果，灯笼椒，麻椒，百叶，毛肚，午餐火腿，千张，冻豆腐，金针菇，平菇，香芹，大白菜，黄豆芽，香菜。

做法

编辑

1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。

2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状，千张切宽条。

3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。

4.大白菜用手撕成小块，香芹、香菜切段，黄豆芽洗净沥干。

5.锅内放油（比平时炒菜要多一些油），油开始冒烟后，火关到最小，将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入（关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊），炸出香味。

6.放入百叶毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽，由于冻豆腐易碎，所以最后放入，每放入一种食材就翻炒几下。

7.放入盐和鸡精

麻辣香锅是哪里的特色菜

麻辣香锅（Spicyincensepot），发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。

由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。而在辣味美食中当中就有火锅，串串，以及这个可以多种食材任意搭配的麻辣香锅，这款深受着全国各地食客们喜爱的一种美食，其来源于重庆缙云山。

菜品起源

麻辣香锅最早传说源于唐朝。相传在唐初，重庆缙云山有四个挑夫，受官府之命，要将一批法器送到缙云寺。

等到他们终于站在缙云寺门前，突然雷电交加，天欲大雨。挑夫赶紧敲寺门，也不知是雷声太大还是夜太晚了，寺里面的和尚根本没听到。

不一会，哗啦啦大雨就下来了，四个挑夫挤在寺门的屋檐下，又冷又饿，一个挑夫拿出自己带的小铁锅，大家都把自己带的食物放进锅里一起煮，为了驱寒，又加了很多辣椒和花椒，美其名曰“麻辣锅”。

于是，挑夫交付完法器下山，就将这道“麻辣香锅”传到周围的乡村里，一时间十里八乡都传出阵阵香气。

麻辣香锅属于什么菜系?

麻辣香锅，它发源于中国重庆市，是麻辣口味的菜品，是四川菜系，麻辣香锅的特点就是又麻又辣，口味比较多样，受到年轻人的喜欢。

麻辣香锅起源于哪里

麻辣香锅，麻辣鲜香混一锅

麻辣香锅流行得很温柔，没有水煮鱼的轰轰烈烈，自然也不会像红焖羊肉转瞬即逝，它是那种慢慢渗透的吸引着食客。

麻辣香锅是源自重庆缙云山当地老百姓的家常做法。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物，用此来招待客人。到了海南，则被贯以时尚的说法——食材混搭。

既然是麻辣香锅，味道当然以辣为主。蜀道麻辣一锅香就分点点辣、微辣、中辣、超级辣、直至无级辣。锅底的汤则是集合了20多种巴蜀原产辅料和滋补药材熬制的，虽辣却不燥。

选些虾、脆肠、五指山小黄牛肉等荤食，配上野山笋、青笋、腐竹、土豆等素菜，统一炒出香辣味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉和海鲜的鲜味，加上本身的香，混合起来，成就了一锅香。内容混搭ING 有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工……看上去已觉天南地北的食材，其实可以融入一锅，炒出鲜、香、麻、辣的不同滋味。就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。

麻辣香锅的菜单和涮锅菜单很像，也分为荤、素两大类供客人选择，有土鸡、田鸡、东山羊肉、五指山小黄牛、腐竹等，看起来和涮锅的菜几乎一模一样。所以第一次来吃的客人，通常都需要服务员的推荐，才能选择好自己喜欢吃的菜品。

品菜顺序是先炒后涮

麻辣香锅实际上是一种炒制的方式，客人挑选出菜品，由师傅炒成一个麻辣香锅。如果在品尝的过程中觉得其中的某样菜特别好吃，可以要求再加这种菜，当然，这需要把已经炒好的原锅端回去，把再加的菜和原锅一起炒制后，再端上来。如果加的菜多，就需要师傅另炒一锅了，因为随着菜的增加，锅底的味道会越来越淡，所以师傅就会根据加菜量决定是否另炒一锅。

麻辣香锅既然是麻辣香锅，味道当然以辣为主。这里的分级方式有点点辣、微辣、中辣、超级辣直至无级辣。炒锅不能炒带叶的菜，因为带叶的菜炒后容易出水，而且裹的油多，对其他菜有影响。喜欢吃新鲜菜的人，可以在香锅吃完后加汤吃涮菜。

■味蕾体验

麻辣香锅的炒锅不仅颜色好，味道更是好。

品味麻辣香锅一般根据自己的喜欢点些土鸡、田鸡、五指山带皮小黄牛肉、东山羊肉、腐竹等菜。大约10分钟后，一锅热乎乎的汤就端了上来。乍一看，似乎满锅都是红彤彤的，能一眼分辨出来的只有盖在上面的香菜和白色的大蒜。原以为肯定有很多辣椒，其实锅内能看到的红辣椒很少，闻起来香味比辣味更为扑鼻。仔细辨认一番，才能确定哪些是炒卷了的牛肉、羊肉，哪些是腐竹，鲜虾和鱼丸颜色和形状很好辨认，只是肉片、姜片和腐竹总是混淆，好容易以为自己捞到一条腐竹，送到嘴里才发现，原来是块姜。

麻辣香锅颜色不仅好看，而且一锅丰盛的菜肴吃起来也非常非常的香口，不论虾、肉还是素菜，除了统一炒出来的香辣味道以外，还带着原料本身的特色味道，连里面的大蒜吃起来也是香喷喷的。最好吃的素菜是笋条和腐竹，笋吃起来清脆，有笋的清香和炒料的浓香混合在一起，味道十分不错。腐竹事先炸过，然后才和其他原料一起炒，它吸收了各种肉和海鲜的鲜味，又有本身炸出的香和炒制的香，几种香味混合起来，让人想不吃都难。

炒后涮锅味道香辣

吃麻辣香锅通常都不会点特别多的菜，不是怕浪费，而是在吃完香锅后，这道菜并不算结束。香锅是干着吃，而接下来的涮锅则是湿着吃。吃完香锅，底料还有一大堆呢。这时在锅里加上高汤，把桌子下面的火一打开，又是一个香喷喷的涮锅了。菜单上也有涮锅的菜，可以任意点菜组合，然后就剩下美美地吃一顿涮锅了。

高汤的颜色是浓白的，像牛奶一样，这是因为用棒骨熬炖十几个小时炖出来的汤，特别有营养。锅里的底料香而微辣，加入汤后还不减香浓度，在这里面随意涮任何菜，味道都是绝佳。

但是在炒制香锅的时候，因为所有的菜都是和在一起炒，所以时间的控制很重要。如果时间太短，有的菜会不熟；时间太长，像肉、素菜之类的就会过老过软，口感不好。

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