​炸鱼块怎么做酥脆好吃，炸条子怎么做又酥又脆？

炸鱼块怎么做酥脆好吃，炸条子怎么做又酥又脆？

炸条子怎么做又酥又脆

油炸条子

准备材料 ：餐条子500克，花生油500克，面粉150克，鸡蛋2个，盐半勺，五香粉1克，姜2片，料酒2勺

具体做法：

1、刚买回来的川条子挑拣下水草等杂物，洗几遍洗干净，再把内脏和鱼腮等去掉，鱼鳞不用去，再冲洗干净；

2、沥干水分后放入盆中，倒入料酒、撒上盐和五香粉，再放入姜丝，抓匀腌制半个小时使小鱼充分入味；

3、再来调制面糊，面粉倒入大碗中，打入2个鸡蛋，再加入适量清水，调成稀稠度合适的面糊；

4、取部分小鱼放入面糊中，用筷子拌拌，使每条小鱼表面沾满面糊；

5、锅中倒入花生油，开大火烧至六成热，用筷子夹着小鱼，一条条放入油锅中，开中火炸；

6、等炸至表面金黄后捞出控油，同时开大火升高油温；

7、把炸好的鱼再次倒入锅中，炸至酥脆后捞出沥油就可以了，这就是上文中说的学的新方法了，小鱼要经过两次炸制，第一次炸熟，第二次炸至酥脆，这样炸好的鱼不用吐刺更好吃。

炸茄鱼面糊怎么调酥脆

淀粉2：面粉1调成糊状，不要太稀，要不然挂不住面糊。

炸鱼怎么炸才酥脆

酥脆的鱼，（就是我们常说的，炸的外焦里嫩的感觉）一般是体积比较小一点的鱼，小时候池塘里捉的小毛鱼，拿回家，大人简易处理下，裹一层面粉下油锅炸的焦香，有没有忘记？以我个人的经验，还要加上制作炸鱼的“糊”和炸鱼的技巧方法才可以酥脆。

（记住掌握好三点，就可以做出预期的效果）

选择整条小一些的鱼

鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。

相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。

酥脆糊制作方法（重要）

①先给大家普及一下“糊”的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感，更加的软嫩。

简单的来讲，酥脆糊是酥糊和脆糊结合，两种口感。即：“外焦香，内嫩，有汁”

②下面我给大家分享炸鱼用的酥脆糊，调制方法：

准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。

鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和

③制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。

炸鱼对油温的要求，方法。（必备）

很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的。

①锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连。（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）

②全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸的干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）

技巧

①首先在挑选鱼的时候要体积小的，这样可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的。

②只要是经过油炸的肉类食品，糊，是必备的。他可以裹住食物，避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养。鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料，我们通常用淀粉比较多

③炸鱼宜用高油温，忌低油温。高油温可以瞬间让鱼表面的糊，凝结成型。油温不够高，鱼块形状容易散乱。高油温——定型——中油温——炸透——高油温——外表焦脆，颜色加重。

注意事项

①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀

②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤。

总结

要想吃炸的酥脆的鱼，从三个方面入手。

第1点挑选小一点的鱼。鱼小入味快，炸的时候又容易熟。第2点，调好的蛋糊能均匀裹在鱼块上。第3点，使用正确的油温方法来炸鱼。

通过以上三个步骤，我们可以做出满意的效果。